도미노피자 R&D팀에서 한국에서 좀처럼 접하기 힘들다는, 샌프란시스코의 맛을 느낄수 있는 캘리포니아 퀴진 맛집을 다녀와 그 맛과 조리법에 대해서 이야기해드리는 시간을 갖고자 합니다. 귀국한 후에는 맛보기 어려웠던 그 맛을 서울에서 다시 만날 수 있다는 소식에 설레는 마음으로 방문했는데요. 바로 홍대에 있는 캘리포니아 퀴진 레스토랑, '델마'였습니다. 과연 어떤 맛의 캘리포니아 퀴진들이 저희를 설레게 했는지 지금부터 소개해드리도록 하겠습니다.


 

     · 영  업  시  간 : 오후 5:30 ~
     · 주            소 : 서울시 마포구 상수동
     · 전            화 : 02-338-3591
     · 찾아가는 방법 : 상수역 1번출구에서 합정역 방향
     · 웹  사  이  트 : delmarseoul.blog.me

 

 
신선한 계절감과 섬세한 조리법이 특징인 캘리포니아 퀴진! 홍대에 위치한 아담하고 분위기 있는 부띠크 레스토랑이었는데요. 맛으로 정평이 나있는 1인 쉐프 레스토랑 '델마(Del mar)'. 그 곳에서 느낀 샌프란시스코의 맛이 담긴 캘리포니아 퀴진 이야기를 지금부터 시작하겠습니다. 


 

델마 레스토랑은 재료 준비부터 요리, 서빙까지 모두 쉐프 혼자서 운영하는 곳이었습니다. 쉐프님은 미국 캘리포니아로 건너가 '파사디나 르 꼬르동 블루'에서 요리를 공부하고, 캘리포니아의 미쉘린2 스타 레스토랑에서 근무했던 실력파셨어요. 저 역시 미국 요리학교인 CIA에서 유학하고 캘리포니아 미쉘린 레스토랑에서 근무 경험이 있어, 반갑기도 하고한국에서 오랜만에 캘리포니아 퀴진을 맛볼 수 있어 더 없이 좋은 기회였습니다.


 

이 레스토랑은 세계적인 쉐프, 토마스켈러 같은 유명한 스타 쉐프들의 책들을 함께 즐길 수 있고, 침대스프링을 이용한 와인병 디스플레이도 참 신선했습니다. 이곳 저곳에는 쉐프의 흔적을 볼 수 있는 많은 여행책들, 여권케이스 등으로 장식되어있었고, 아늑한 공간에 따뜻한 느낌의 조명과 빈티지한 인테리어가 마음을 편안하게 해주었습니다.

 

 

 
그럼 본격적으로 요리를 맛 보겠습니다.

 

 

포테이토 스프(potato soup)

 

식사를 하기전 제일 처음 간단히 먹을 수 있는 수프가 나왔습니다. 포테이토를 이용하여 만든 이 수프는 포테이토와 리크(서양식 대파)를 버터에 볶아 익혀서 조리하였는데, 만든 다음에는 차갑게 식혀서 먹는 독특한 수프랍니다.


숭어 카르파지오와 쉐프의 텃밭에서 키운 유기농 야채 샐러드

 

5월에 먹어야 제맛이라는 숭어 카르파지오와 쉐프님의 텃밭에서 직접 키운 유기농 야채를 소금과 레몬즙으로 간을 하여 맛을 내는 음식입니다. 제철 식재료와 캘리포니아의 음식 본연의 맛을 살리는 요리법이 융합되어 조화로운 맛을 냈어요. 


속초 총알 오징어 구이(Sturred Sokcho Baby Calamari)

 

제철에 나는 가장 좋은 재료를 선별해 프랑스식 요리법을 접목시키는 캘리포니아 퀴진. 한국의 캘리포니아 퀴진 델마는 한국에서 나는 제철 재료를 활용해 캘리포니아 퀴진을 선보이고 있었습니다. 이 곳에서 맛본 베이비 오징어 구이는 두가지의 조리법으로 만들었어요. 하나는 오징어 속에 양념해서 볶은 양배추를 넣어 팬에 굽다가 야채랑 와인을 부워서 찌듯이 익힌 스타일이고,  또 하나는 쉐비체스타일로 살짝 익혀서 라임에 절여 새콤한 맛을 냈습니다. 특히 베이비 오징어는 씹으면 씹을수록 더욱 부드러운 맛을 내는게 신선하면서도 산뜻한 요리로 다가왔습니다.


채끝 등심 스테이크&새송이 버섯과 땅두릅구이

 

그 다음으로 스테이크를 맛보았습니다. 캘리포니아 퀴진의 요리법과 우리 식재료가 만나니 완전히 색다른 모습으로 변신했였습니다. 이곳에서는 부드러운 안심보다는 채끝처럼 등심 부위를 선택했네요. 더불어 제철재료인 땅두릅에  직접 만든 소스인 데미 글라스 베이를 이용하였습니다. 미디움으로 익힌 육질이 그대로 살아있었고, 구운 두릅이 고기와 조화를 이룬 멋진 캘리포니아 퀴진 스타일의 요리였습니다.


 
그리고 코스요리와 함께한 와인은 샌프란시스코에서 가까운 스톤벨리에서 생산한 와인으로 맛본 코스요리와 잘 매치가 되었습니다.

델마 요리의 주재료는 한국 현지의 신선한 재료를 이용해 캘리포니아 퀴진의 특성에 잘 맞추면서 기존의 요리법(이탈리안,프랑스 스타일)을 새롭게 구현한  요리라는 느낌을 받았습니다. 해산물로는 베이비 오징어, 숭어 등 제철에 나는 가장 신선한 재료들과 직접 재배한 야채들을 사용한 것이 해산물 요리가 발달한 샌프란시스코 퀴진의 특성을 비교적 많이 반영된 것이라 볼 수 있었습니다.  샌프란시스코의 기교나 그곳의 특산물을 수입해 단순 흉내를 낸 곳이 아니라 그들의 요리에 대한 철학을 잘 이해하고 재해석 한 곳이라고 생각합니다.



 

샌프란시스코 퀴진이란 어떤 것일까요? 제가 생각하는 샌프란시스코 퀴진은 태평양에서 잡아올린 풍부하고 신선한 해산물과 캘리포니아의 완벽한 기후 아래서 자라난 다양한 육류와 채소류의 최상의 결합체라고 생각합니다. 특히 날마다 공수되는 다양하고 신선한 해산물과 캘리포니아의 기후에서 자라난 농산물, 그리고 나파벨리에서 생산되는 다양하고 맛 좋은 와인은 전문적인 요리사가 아니어도 무언가 굉장한 것들을 만들고 싶어지는 충동을 느끼게 합니다. 별도의 테크닉이나 잔재주 없이도 그 자체로 훌륭한 음식이 나올 수 있으니까요.


이러한 샌프란시스코 퀴진에 대한 철학을 바탕으로 크리미쉬림프 피자가 탄생하게 되었습니다. 탱탱한 통새우를 메인토핑으로 하여 신선한 해산물의 맛을 담고, 새우크림소스와 루이소스, 그리고 각종 토핑이 맛의 조화를 이루어 탄생한 도미노 크리미쉬림프 피자. 여러분들~ 샌프란시스코 퀴진의 맛 즐기고 계신가요?

한국에서도 캘리포니아와 샌프란시스코의 요리 철학을 이어간다는 면에서 '델마'와 '도미노 크리미쉬림프 피자'는 공통점을 가졌다고 할 수 있는데요, 앞으로도 여러분에게 항상 새로운 맛을 선사하도록 노력하겠습니다.  

 
 

CreatorTONY

미국의 명문요리학교에 유학하면서 미셀린 스타 레스토랑에서 근무한 경력을 가지고 있고 지금은 도미노피자 R&D팀에서 새로운 아이디어로 새로운 메뉴를 개발하고 있습니다. 유학 시절 경험한 세계 일품요리의 맛을 도미노피자에 담아내고자 오늘도 연구에 연구를 거듭 중입니다.

  

Posted by 크리지기 크리지기

 


계절의 여왕 5월, 활기차게 보내고 계신가요? 5월은 날씨가 한창 좋은 봄날이지만, 다른 계절보다 입맛을 잃는 분들도 많이 계시죠. 이럴 때 입맛을 살려주려면 산뜻한 음식을 드시면 좋아요. 특히 신선하면서도 지금까지 먹어보지 못한 이국적인요리를 먹는다면, 봄 입맛도 쉽게 되살아나겠죠? 그래서 오늘은 산뜻한 샌프란시스코 퀴진 스타일의 요리를 소개해드리려고 해요. 에피타이저에서 디저트까지 코스로 소개해 드리니, 잘 보시고 5월의 만찬을 즐겨 보세요.

 


미국 서부 캘리포니아에 위치한 샌프란시스코와 주변 지역은 태평양의 영향을 받는 쾌적한 기후를 가지고 있습니다. 그래서 다양한 농수산물을 수확할 수 있어요. 그 덕분에 샌프란시스코에서는 프랑스 요리에 뿌리를 두면서, 이 지역의 다양한 농수산물을 이용한 요리가 발달하였어요. 각 계절에 맞는 식재료를 프랑스 조리법을 가미하여 신선한 계절감과 섬세한 조리법이 특징으로, 샌프란시스코 퀴진을 내세우는 레스토랑들은 계절에 따라 변하는 다양한 메뉴를 선보이고 있습니다. 

그러므로 샌프란시스코 퀴진 스타일의 요리는 계절에 맞는 재료로 만든 요리가 제 맛! 그럼 5월에는 어떤 요리로 입을 즐겁게 할지 살펴 볼까요?



샐러드나 샌드위치에 넣는 채소로 가장 많이 애용되는 양상추는 입안 가득 아삭아삭 식감과 청량한 맛이 채소입니다. 식이섬유소가 풍부하고, 신경안정, 불면증치유에도 좋아요. 그리고 토마토에는 노화를 예방하는 성분인 리코펜이 풍부해요. 특히 토마토를 익혀 먹거나 유제품과 함께 먹을 때 리코펜이 더 잘 흡수된답니다. 지금은 봄철 수확한 신선한 양상추와 토마토를 먹을 수 있으니 제철 재료로도 딱이죠.  그럼 양상추와 토마토로 어떤 요리를 만들어 볼까요? 바로 '딜 비네그렛을 곁들인 구운 토마토와 크루통 양상추 샐러드' 입니다. 여기서 '딜 비네그렛'은 올리브유 등을 넣어 만든 샐러드용 드레싱을 말하는데요, 과연 어떤 맛일까요? 
  

먼저 아래와 같이 재료를 준비해 주세요.

 


> 준비물 
샐러드 재료: 포기양상추 2통, 바게트빵 3쪽, 방울토마토 1컵, 양파 1/4쪽, 프로슈토햄 3장
소스재료: 엑스트라버진올리브유 6큰술, 레몬주스 2큰술, 딜 1줄기, 홀그레인머스타드 1작은술, 소금, 후추

먼저 샐러드에 뿌릴 딜 비네그렛 소스는 다음과 같이 만들어 주세요.

 

#1 볼에 레몬쥬스, 홀그레인머스타드, 소금, 후추를 넣고 거품기로 잘 섞습니다.
#2 엑스트라버진올리브유를 천천히 부으며 거품기로 잘 섞어 주세요.
#3 레몬주스와 올리브유가 분리되지 않도록 잘 섞어지면, 잘게 다진 딜을 넣고 섞어 마무리합니다.



샐러드는 다음과 같은 순서로 만들어 주세요.


#1 포기양상추는 깨끗히 씻어 물기를 제거한 후 반으로 자릅니다.
#2 바게트빵은 1.5cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.
#3 방울토마토는 깨끗히 씻어 절반으로 잘라주세요.
#4 프라이팬을 기름을 두르지 않고 달군 후, 프로슈토햄를 바삭하게 굽습니다.
#5 프라이팬에 올리브유를 두르고 자른 바게트가 갈색이 되도록 굽습니다.
#6 같은 프라이팬에 준비된 방울토마토를 넣고 볶아 주세요.
#7 접시에 양상추를 담고 양상추, 방울토마토, 프로슈토로햄을 장식 한 뒤, 딜 비네그렛 소스를 뿌립니다.


이렇게 하면 샌프란시스코 퀴진 스타일 에피타이저 완성입니다. 제철재료의 신선함과 딜 비네그랫 소스의 상큼함이 어우려져서 입맛을 살리는데 좋은 음식이니, 꼭 한 번 드셔 보세요.



딜 비네그렛을 곁들인 구운 토마토와 크루통 양상추 샐러드' 와 함께 입안을 청량하게 해줄 디저트가 더해진다면, 금상첨화겠죠? 그래서 Grapefruit in California wine 을 준비했어요.

와인하면 프랑스나 칠레를 많이 떠올리지만, 미국 캘리포니아 역시 유명한 와인 생산지입니다. 캘리포니아를 하나의 나라로 생각한다면, 와인 생산량이 세계 4위에 해당해요. 캘리포니아의 샌프란시스코 만을 비롯한 태평양 연안 지역은 와인을 생산하는데 적당한 기온과 일조량을 가지고 있어요. 특히 샌프란시스코 근교의 나파 밸리가 대규모 와인 생산지로 유명한데요, 와인 양조장이 대규모로는 300곳 이상, 소규모까지 포함하면 1,800곳 이상일 정도로 와인 생산이 활발합니다.
 
캘리포니아의 와인은 여러 종류가 있지만, 그 중 많이 생산되는 것은 진판델(Zinfandel)입니다. 진판델은 포도알이 굵고, 검푸른 색이며 달콤하고 즙이 많아요. 일반적으로 진판델 와인은 감초와 라즈베리 향이 나며 당도가 높은 와인입니다. 그래서 오늘의 디저트 주재료는 바로 진판델 와인! 그 중에서도 톡쏘는 청량함이 더해진 탄산와인으로 마지막까지 상쾌함을 느낄 수 있도록 준비하였습니다. 

그럼 재료는 다음과 같이 준비하세요.


 

 

> 준비물 
자몽1개, 캘리포니아산 탄산와인(진판델), 각설탕

그럼, 본격적으로 Grapefruit in California wine을 만들어 볼까요?


 


#1 자몽은 껍질을 도려내고 과육만 발라냅니다.
#2 예쁜 유리잔에 각설탕을 넣고 껍질을 도려낸 자몽 과육 1쪽을 올립니다.
#3 차갑게 칠링한 캘리포니아산 탄산와인을 부어주세요.


 


이렇게 해서 샌프란시스코 퀴진 스타일의 에피타이저와 디저트가 완성되었습니다. 상쾌함이 느껴지는 훌륭한 5월 코스요리, 정말 보기만 해도 군침 도네요. 
 

 


에피타이저와 디저트를 소개해드렸는데, 그럼 여기에 어울리는 메인요리로는 무엇이 있을까요? 샌프란시스코 퀴진 스타일의 에피타이저와 디저트를 준비했으니 샌프란시스코 스타일의 메인요리가 좋겠죠? 그래서 메인요리로 샌프란시스코의 명물요리 씨푸드 팟 파이가 피자로 다시 태어난 크리미쉬림프 피자를 추천해드립니다.

 


딜 비네그렛을 곁들인 구운 토마토와 크루통 양상추 샐러드로 상큼하게 입맛을 돋군 뒤, 24마리의 통통한 새우가 들어가고 루이소스와 새우크림소스로 맛을 낸 크리미쉬림프 피자의 부드러운 맛의 향연을 느껴보세요. 그리고 Grapefruit in California wine으로 가볍게 입가심 해준다면 샌프란시스코 퀴진의 명품 코스요리를 집에서도 쉽게 즐길 수 있어요.


Creator. 알고보면 B형여자

조용하고 소심하지만 제품에 대한 열정은 언제나 끓어오르는 도미노피자 R&D팀 개발자, 세상에 없던 단 하나의 피자를 만들기 위해 언제나 고민하는 열혈 청춘인 B형여자는 피자를 통해 여러분이 세상의 다양한 요리를 만날 수 있도록 언제나 새로운 제품을 선보이려고 합니다

Posted by 크리지기 크리지기