계절의 여왕 5월, 활기차게 보내고 계신가요? 5월은 날씨가 한창 좋은 봄날이지만, 다른 계절보다 입맛을 잃는 분들도 많이 계시죠. 이럴 때 입맛을 살려주려면 산뜻한 음식을 드시면 좋아요. 특히 신선하면서도 지금까지 먹어보지 못한 이국적인요리를 먹는다면, 봄 입맛도 쉽게 되살아나겠죠? 그래서 오늘은 산뜻한 샌프란시스코 퀴진 스타일의 요리를 소개해드리려고 해요. 에피타이저에서 디저트까지 코스로 소개해 드리니, 잘 보시고 5월의 만찬을 즐겨 보세요.

 


미국 서부 캘리포니아에 위치한 샌프란시스코와 주변 지역은 태평양의 영향을 받는 쾌적한 기후를 가지고 있습니다. 그래서 다양한 농수산물을 수확할 수 있어요. 그 덕분에 샌프란시스코에서는 프랑스 요리에 뿌리를 두면서, 이 지역의 다양한 농수산물을 이용한 요리가 발달하였어요. 각 계절에 맞는 식재료를 프랑스 조리법을 가미하여 신선한 계절감과 섬세한 조리법이 특징으로, 샌프란시스코 퀴진을 내세우는 레스토랑들은 계절에 따라 변하는 다양한 메뉴를 선보이고 있습니다. 

그러므로 샌프란시스코 퀴진 스타일의 요리는 계절에 맞는 재료로 만든 요리가 제 맛! 그럼 5월에는 어떤 요리로 입을 즐겁게 할지 살펴 볼까요?



샐러드나 샌드위치에 넣는 채소로 가장 많이 애용되는 양상추는 입안 가득 아삭아삭 식감과 청량한 맛이 채소입니다. 식이섬유소가 풍부하고, 신경안정, 불면증치유에도 좋아요. 그리고 토마토에는 노화를 예방하는 성분인 리코펜이 풍부해요. 특히 토마토를 익혀 먹거나 유제품과 함께 먹을 때 리코펜이 더 잘 흡수된답니다. 지금은 봄철 수확한 신선한 양상추와 토마토를 먹을 수 있으니 제철 재료로도 딱이죠.  그럼 양상추와 토마토로 어떤 요리를 만들어 볼까요? 바로 '딜 비네그렛을 곁들인 구운 토마토와 크루통 양상추 샐러드' 입니다. 여기서 '딜 비네그렛'은 올리브유 등을 넣어 만든 샐러드용 드레싱을 말하는데요, 과연 어떤 맛일까요? 
  

먼저 아래와 같이 재료를 준비해 주세요.

 


> 준비물 
샐러드 재료: 포기양상추 2통, 바게트빵 3쪽, 방울토마토 1컵, 양파 1/4쪽, 프로슈토햄 3장
소스재료: 엑스트라버진올리브유 6큰술, 레몬주스 2큰술, 딜 1줄기, 홀그레인머스타드 1작은술, 소금, 후추

먼저 샐러드에 뿌릴 딜 비네그렛 소스는 다음과 같이 만들어 주세요.

 

#1 볼에 레몬쥬스, 홀그레인머스타드, 소금, 후추를 넣고 거품기로 잘 섞습니다.
#2 엑스트라버진올리브유를 천천히 부으며 거품기로 잘 섞어 주세요.
#3 레몬주스와 올리브유가 분리되지 않도록 잘 섞어지면, 잘게 다진 딜을 넣고 섞어 마무리합니다.



샐러드는 다음과 같은 순서로 만들어 주세요.


#1 포기양상추는 깨끗히 씻어 물기를 제거한 후 반으로 자릅니다.
#2 바게트빵은 1.5cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.
#3 방울토마토는 깨끗히 씻어 절반으로 잘라주세요.
#4 프라이팬을 기름을 두르지 않고 달군 후, 프로슈토햄를 바삭하게 굽습니다.
#5 프라이팬에 올리브유를 두르고 자른 바게트가 갈색이 되도록 굽습니다.
#6 같은 프라이팬에 준비된 방울토마토를 넣고 볶아 주세요.
#7 접시에 양상추를 담고 양상추, 방울토마토, 프로슈토로햄을 장식 한 뒤, 딜 비네그렛 소스를 뿌립니다.


이렇게 하면 샌프란시스코 퀴진 스타일 에피타이저 완성입니다. 제철재료의 신선함과 딜 비네그랫 소스의 상큼함이 어우려져서 입맛을 살리는데 좋은 음식이니, 꼭 한 번 드셔 보세요.



딜 비네그렛을 곁들인 구운 토마토와 크루통 양상추 샐러드' 와 함께 입안을 청량하게 해줄 디저트가 더해진다면, 금상첨화겠죠? 그래서 Grapefruit in California wine 을 준비했어요.

와인하면 프랑스나 칠레를 많이 떠올리지만, 미국 캘리포니아 역시 유명한 와인 생산지입니다. 캘리포니아를 하나의 나라로 생각한다면, 와인 생산량이 세계 4위에 해당해요. 캘리포니아의 샌프란시스코 만을 비롯한 태평양 연안 지역은 와인을 생산하는데 적당한 기온과 일조량을 가지고 있어요. 특히 샌프란시스코 근교의 나파 밸리가 대규모 와인 생산지로 유명한데요, 와인 양조장이 대규모로는 300곳 이상, 소규모까지 포함하면 1,800곳 이상일 정도로 와인 생산이 활발합니다.
 
캘리포니아의 와인은 여러 종류가 있지만, 그 중 많이 생산되는 것은 진판델(Zinfandel)입니다. 진판델은 포도알이 굵고, 검푸른 색이며 달콤하고 즙이 많아요. 일반적으로 진판델 와인은 감초와 라즈베리 향이 나며 당도가 높은 와인입니다. 그래서 오늘의 디저트 주재료는 바로 진판델 와인! 그 중에서도 톡쏘는 청량함이 더해진 탄산와인으로 마지막까지 상쾌함을 느낄 수 있도록 준비하였습니다. 

그럼 재료는 다음과 같이 준비하세요.


 

 

> 준비물 
자몽1개, 캘리포니아산 탄산와인(진판델), 각설탕

그럼, 본격적으로 Grapefruit in California wine을 만들어 볼까요?


 


#1 자몽은 껍질을 도려내고 과육만 발라냅니다.
#2 예쁜 유리잔에 각설탕을 넣고 껍질을 도려낸 자몽 과육 1쪽을 올립니다.
#3 차갑게 칠링한 캘리포니아산 탄산와인을 부어주세요.


 


이렇게 해서 샌프란시스코 퀴진 스타일의 에피타이저와 디저트가 완성되었습니다. 상쾌함이 느껴지는 훌륭한 5월 코스요리, 정말 보기만 해도 군침 도네요. 
 

 


에피타이저와 디저트를 소개해드렸는데, 그럼 여기에 어울리는 메인요리로는 무엇이 있을까요? 샌프란시스코 퀴진 스타일의 에피타이저와 디저트를 준비했으니 샌프란시스코 스타일의 메인요리가 좋겠죠? 그래서 메인요리로 샌프란시스코의 명물요리 씨푸드 팟 파이가 피자로 다시 태어난 크리미쉬림프 피자를 추천해드립니다.

 


딜 비네그렛을 곁들인 구운 토마토와 크루통 양상추 샐러드로 상큼하게 입맛을 돋군 뒤, 24마리의 통통한 새우가 들어가고 루이소스와 새우크림소스로 맛을 낸 크리미쉬림프 피자의 부드러운 맛의 향연을 느껴보세요. 그리고 Grapefruit in California wine으로 가볍게 입가심 해준다면 샌프란시스코 퀴진의 명품 코스요리를 집에서도 쉽게 즐길 수 있어요.


Creator. 알고보면 B형여자

조용하고 소심하지만 제품에 대한 열정은 언제나 끓어오르는 도미노피자 R&D팀 개발자, 세상에 없던 단 하나의 피자를 만들기 위해 언제나 고민하는 열혈 청춘인 B형여자는 피자를 통해 여러분이 세상의 다양한 요리를 만날 수 있도록 언제나 새로운 제품을 선보이려고 합니다

Posted by 크리지기 크리지기

 

 


미각의 도시 샌프란시스코의 맛을 담은 크리미쉬림프 피자, 지난주 출시 이후 많은 분들의 사랑을 받고 있습니다. 과연 샌프란시스코 퀴진의 맛이 어떻게 크리미쉬림프 피자로 전해질 수 있었을까요? 오늘은 도미노피자 R&D팀에서 개발이야기를 직접 들려 드린다고 합니다. 크리미쉬림프 피자의 탄생 과정을 함께 들어 볼까요?





안녕하세요. 도미노피자 R&D팀에서는 새로운 맛을 선보이기 위해 항상 고민에 고민을 거듭하고 있습니다. 이번에는 어떤 새로운 요리로 여러분을 행복하게 할지 많은 고민을 했었습니다. 여러 요리 서적이나 각종 자료, 국내외 최신 요리 트렌드까지 많은 조사를 하였고, 그렇게 조사하다가 눈에 띈 것이 캘리포니아 요리에서 특화된 '샌프란시스코 퀴진'이었습니다. 샌프란시스코 퀴진이라고 하면 우리나라에서는 아직 익숙하지 않지만, 이미 세계적으로 유명한 요리 트렌드로 자리잡고 있답니다.

샌프란시스코는 인근 지역의 기후가 따뜻하고 땅이 비옥하기 때문에 각종 농산물이 풍부하게 자라고 있습니다. 그리고 태평양에 접하고 있기 때문에 해산물도 풍부한 곳이죠. 이런 자연환경에 세계 각국에서 모인 이민자들을 통해 전해진 요리문화가 합쳐지면서 각종 요리가 발달, 샌프란시스코 퀴진이 유명해졌습니다. 샌프란시스코에는 미쉘린 스타를 받은 레스토랑도 여럿 있는데요, 그 중에서도 울프갱 퍽, 마이클 미나 같은 쉐프들은 미국 서부를 대표하는 스타 쉐프입니다. 이들은 TV 방송에도 활발하게 출연하면서 샌프란시스코 퀴진을 트렌드로 이끌고 있습니다. 



샌프란시스코 퀴진이 눈에 띈 것은 세계 요리 트렌드의 하나이기도 하지만, 개인적인 경험도 도움이 됐습니다. 미국 뉴욕으로 유학을 떠나 그 곳의 레스토랑에서 근무하면서 공부하고 직접 만들었던 요리 중에는 샌프란시스코 퀴진이었기 때문이죠. 요리문화가 발달한 곳 답게 캘리포니아에는 세계적인 요리학교 CIA의 분교도 위치해 있답니다~ ^^  학교에서 배우는 것도 많았지만, 레스토랑에서 일하면서 직접 샌프란시스코 퀴진을 요리하는 것도 큰 경험이었습니다. 그 때 공부했던 내용과 자료. 촬영했던 요리 사진은 지금도 큰 도움이 되고 있지요~

   
 


제가 근무했던 곳은 샌프란시스코 출신 스타 쉐프인 마이클 미나의 레스토랑인 ‘Nob Hill’ ‘Sea blue’이 있습니다. 샌프란시스코는 태평양에 인접한 도시답게 해산물 요리가 많이 발달하였고, 마이클 미나 레스토랑 역시 해산물 요리를 강점으로 하고 있습니다. 그 중에서도 미쉘린 스타 레스토랑인 ‘Nob Hill’의 시그니쳐 디쉬인 씨푸드 팟 파이를 떠올리게 되었습니다. 




씨푸드 팟 파이는 신선하고 다양한 야채와 씨푸드를 비스크 크림 소스와 함께 구리 냄비에 넣고 얇은 패스트리 도우 냄비 위로 덮어 오븐에서 구운 요리입니다. 샌프란시스코에서 맛보아야 할 시그니처 디쉬인 씨푸드 팟 파이를 생각하면서 그 맛을 피자로 선보이면 어떨까 하는 생각이 들었습니다. 아쉽게도 아직 한국에는 미쉘린 스타 레스토랑이 없지만, 이러한 멋진 샌프란시스코 퀴진의 맛, 그 맛을 피자로 소비자들에게 전해야겠다는 생각이 들었답니다.

 

 

가장 먼저 정한 건 토핑입니다. 씨푸드 토핑으로 많은 사람들에게 사랑받고 있는 통새우를 선택해, 무려 24마리를 도우 위에 가득 올렸습니다. 이와 함께 구운감자, 브로콜리, 버섯, 홍파프리카 스위트 콘 등을 올려 씨푸드 팟 파이의 맛을 느낄 수 있도록 만들었습니다 

또한 피자 전체적으로 풍성한 씨푸드의 맛을 느낄 수 있도록, 부드러운 생크림에 토마토소스와 로스팅한 새우의 육즙을 넣어 고소하면서도 깊고 풍부한 맛의 새우크림소스를 선택하였고, 샌프란시스코 등지에서 고급 씨푸드 샐러드 요리에 많이 사용되는 루이 소스를  사용하기로 선택하였습니다. 루이소스는 세계 3대 요리로 유명한 프랑스에서도 요리에 많이 이용하고 있는 소스로 주로 고급 해산물 샐러드 요리에 사용하고 있으며, 고급 샐러드 요리에 자주 곁들여지기 때문에 '소스의 왕'이라는 닉네임으로 불리고 있습니다. 




이렇게 샌프란시스코 퀴진의 맛을 전하는 도미노피자의 신제품 크리미쉬림프 피자가 탄생하였습니다. 풍부한 씨푸드의 맛과 향을 전할 크리미쉬림프 피자로 샌프란시스코 미쉘린 스타 레스토랑의 맛을 그대로 느껴보시길 바랄께요. 많은 사랑부탁드리겠습니다.


샌프란시스코의 맛, 크리미쉬림프 피자 맛보러 가기! 클릭


 
 

Creator. TONY

미국의 명문요리학교에 유학하면서 미셀린 스타 레스토랑에서 근무한 경력을 가지고 있고 지금은 도미노피자 R&D팀에서 새로운 아이디어로 새로운 메뉴를 개발하고 있습니다. 유학 시절 경험한 세계 일품요리의 맛을 도미노피자에 담아내고자 오늘도 연구에 연구를 거듭 중입니다.

  

Posted by 크리지기 크리지기