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  1. 2012.11.30 도미노피자 R&D팀이 들려주는 콰트로치즈샌드 피자 개발 이야기

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네 가지 스페셜한 치즈를 피자 한 판으로 맛보다!


지난 1123! 피자계를 놀라게 한 도미노의 신제품 피자가 출시되었죠. ^0^ 바로~ 콰트로치즈샌드 피자~! 다양한 치즈가 아주 듬뿍 들어있는 콰트로치즈샌드 피자의 개발 스토리는 어느 날 문득 떠오른, 그동안 아무도 의문을 품지 않았던 한 질문에서 출발합니다. 세상에 존재하는 치즈의 종류는 500여가지! 그런데 왜 피자에 들어가는 치즈는 맨날 똑같을까? 이 질문에 대한 결론으로 탄생된 것이 바로 도미노의 콰트로치즈샌드 피자! 짝짝짝~ 오늘은 도미노피자 R&D팀이 들려주는 신제품 개발이야기를 준비했는데요~ 도미노 거기서 거기던 피자 치즈에 마침표를 찍다! 콰트로치즈샌드 피자 개발 Story~ 지금부터 함께 들어 봐요.*^^*


 

 
Q. 콰트로치즈샌드 피자! 그 개발 동기가 궁금합니다.


A. 피자는 여러가지 재료들과의 조화를 통해 만들어지는 음식입니다. 하지만 그 피자에서도 핵심적인 요소들이 있는데 그게 바로 도우와 치즈입니다. 지난 여름 많은 사랑을 받았던 치즈케이크샌드 피자가 기존의 전형적인 도우의 틀을 깨고 새로운 타입에 도우를 세상에 알린 피자였다면, 이번 콰트로치즈샌드 피자는 또 다른 핵심 요소인 치즈에 대한 기존의 틀을 깨보자는 생각에서 시작되었습니다. 세상의 치즈는 500여가지 이상이 되는데 왜 피자에서는 모짜렐라치즈, 체다치즈 등 늘 써오던 치즈들만 써야 하는가, 이 질문으로부터 이번 콰트로치즈샌드 피자는 시작 되었습니다.



Q.
콰트로치즈샌드 피자에 들어가는 네 가지 치즈는 어떻게 선별하게 되셨나요?


A. 콰트로치즈샌드 피자의 차별화된 특징 중 하나가 기존에 사용하지 않았던 치즈들을 최초로 사용했다는 점인데요. 먼저 도우 사이에 있는 크림블루치즈와 콰트로치즈샌드 피자 위에 눈처럼 하얗게 내린듯한 커티지생치즈가 그 대표적인 예라고 할 수 있습니다. 처음 컨셉 당시 숙성된 크림블루치즈와 프레시한 커티지생치즈의 대비를 통해 새로운 맛과 식감을 구현하고 싶었고 소비자들에게 친숙한 에멘탈크림치즈와 모짜렐라치즈를 통해 안정감을 주는 구성을 하게 되었습니다. 


 


Q.
콰트로치즈샌드 피자의 토핑인 스모크 비프크럼블은 무엇인가요?


A. 도미노만의 특별한 레시피로 만들어진 훈제바비큐 소스로 양념한 다진 쇠고기로 콰트로치즈샌드 피자에서 아주 중요한 맛의 비중을 차지하는 토핑입니다.


Q.
살사토마토와 허니로스팅갈릭을 토핑으로 올린 특별한 이유가 있나요?

A. 콰트로치즈샌드 피자는 네 가지 치즈를 제외한 다른 토핑들이 그 맛의 밸런스를 맞추는 중요한 역할을 하게 됩니다. 네 가지 치즈의 맛으로 자칫 느끼해 질 수 있는 피자의 맛을 토마토 살사의 상큼한 맛과 허니 로스팅 갈릭의 깔끔한 맛으로 상쇄하는 것이죠.




Q.
망고하바네로소스를 넣은 이유는 무엇인가요?

A. 콰트로치즈샌드 피자는 이름에서 알수 있듯이 네 가지 치즈가 들어간 피자이기 때문에 자칫 잘못하면 일방적인 치즈의 느끼함만이 강조될 수 있어 매콤달콤한 망고하바네로소스로 맛의 균형을 잡도록 했습니다.


 

                                                                                                                                <이미지 출처 : 구글 이미지>

Q.
피자의 비주얼을 보면 마치 크리스마스에 눈 내리는 마을이 떠오르는데요. 혹시 겨울에 출시되기 때문에 그런 점을 염두에 두고 개발하신 건가요

A. 콰트로치즈샌드 피자에서 커티지생치즈는 전체 제품의 인상을 책임지는 아주 중요한 역할을 합니다. 제품을 기획하고 마지막에 커티지생치즈를 어떻게 토핑할까 고민을 많이 했었는데 이런저런 시도 끝에 생치즈의 느낌을 최대한 살리기로 하고 오븐 통과후에 애프터 쿠킹으로 생치즈를 뿌리게 되었습니다. 그 모양이 꼭 소복이 눈이 쌓여있는 것처럼 보였는데, 연말과 겨울느낌이 많이 나는 비주얼이라 현재 모양대로 올리게 되었습니다.



Q. 콰트로치즈샌드 피자를 더욱 맛있게 즐길 수 있는 방법을 알려주세요!^0^

A. 신제품을 기획을 할 때 여러 가지를 고려하게 되는데, 그 시즌에 어울리는 제품을 만들어 내는데 많은 중점을 두게 됩니다. 지난 여름 치즈케이크샌드 피자가 여름에 맞는 상큼 달콤함을 강조했다면 겨울에는 푸근하고 넉넉함을 주는 제품을 만들고 싶었습니다. 콰트로치즈샌드 피자는 처음부터 마지막까지 한입 한입이 다른 피자입니다. 첫 맛은 크리미한 크림블루치즈와 풍부한 에멘탈크림치즈가 입안에 퍼지고~ 씹으면 씹을수록 스모크 비프크럼블과 살사토마토 그리고 허니로스팅 갈릭의 다채로운 맛을 느낄 수 있고, 커티지생치즈의 부드러움으로 마지막 마무리까지~ 이렇게 콰트로치즈샌드 피자를 한입 한입 드실 때마다 여러가지 풍부한 맛들을 음미하면서 드시면 좋을 것 같습니다. *^^*


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CreatorTONY

미국의 명문요리학교에 유학하면서 미셀린 스타 레스토랑에서 근무한 경력을 가지고 있고 지금은 도미노피자 R&D팀에서 새로운 아이디어로 새로운 메뉴를 개발하고 있습니다. 유학 시절 경험한 세계 일품요리의 맛을 도미노피자에 담아내고자 오늘도 연구에 연구를 거듭 중입니다.

 


Posted by 크리지기 크리지기

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