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네 가지 스페셜한 치즈를 피자 한 판으로 맛보다!


지난 1123! 피자계를 놀라게 한 도미노의 신제품 피자가 출시되었죠. ^0^ 바로~ 콰트로치즈샌드 피자~! 다양한 치즈가 아주 듬뿍 들어있는 콰트로치즈샌드 피자의 개발 스토리는 어느 날 문득 떠오른, 그동안 아무도 의문을 품지 않았던 한 질문에서 출발합니다. 세상에 존재하는 치즈의 종류는 500여가지! 그런데 왜 피자에 들어가는 치즈는 맨날 똑같을까? 이 질문에 대한 결론으로 탄생된 것이 바로 도미노의 콰트로치즈샌드 피자! 짝짝짝~ 오늘은 도미노피자 R&D팀이 들려주는 신제품 개발이야기를 준비했는데요~ 도미노 거기서 거기던 피자 치즈에 마침표를 찍다! 콰트로치즈샌드 피자 개발 Story~ 지금부터 함께 들어 봐요.*^^*


 

 
Q. 콰트로치즈샌드 피자! 그 개발 동기가 궁금합니다.


A. 피자는 여러가지 재료들과의 조화를 통해 만들어지는 음식입니다. 하지만 그 피자에서도 핵심적인 요소들이 있는데 그게 바로 도우와 치즈입니다. 지난 여름 많은 사랑을 받았던 치즈케이크샌드 피자가 기존의 전형적인 도우의 틀을 깨고 새로운 타입에 도우를 세상에 알린 피자였다면, 이번 콰트로치즈샌드 피자는 또 다른 핵심 요소인 치즈에 대한 기존의 틀을 깨보자는 생각에서 시작되었습니다. 세상의 치즈는 500여가지 이상이 되는데 왜 피자에서는 모짜렐라치즈, 체다치즈 등 늘 써오던 치즈들만 써야 하는가, 이 질문으로부터 이번 콰트로치즈샌드 피자는 시작 되었습니다.



Q.
콰트로치즈샌드 피자에 들어가는 네 가지 치즈는 어떻게 선별하게 되셨나요?


A. 콰트로치즈샌드 피자의 차별화된 특징 중 하나가 기존에 사용하지 않았던 치즈들을 최초로 사용했다는 점인데요. 먼저 도우 사이에 있는 크림블루치즈와 콰트로치즈샌드 피자 위에 눈처럼 하얗게 내린듯한 커티지생치즈가 그 대표적인 예라고 할 수 있습니다. 처음 컨셉 당시 숙성된 크림블루치즈와 프레시한 커티지생치즈의 대비를 통해 새로운 맛과 식감을 구현하고 싶었고 소비자들에게 친숙한 에멘탈크림치즈와 모짜렐라치즈를 통해 안정감을 주는 구성을 하게 되었습니다. 


 


Q.
콰트로치즈샌드 피자의 토핑인 스모크 비프크럼블은 무엇인가요?


A. 도미노만의 특별한 레시피로 만들어진 훈제바비큐 소스로 양념한 다진 쇠고기로 콰트로치즈샌드 피자에서 아주 중요한 맛의 비중을 차지하는 토핑입니다.


Q.
살사토마토와 허니로스팅갈릭을 토핑으로 올린 특별한 이유가 있나요?

A. 콰트로치즈샌드 피자는 네 가지 치즈를 제외한 다른 토핑들이 그 맛의 밸런스를 맞추는 중요한 역할을 하게 됩니다. 네 가지 치즈의 맛으로 자칫 느끼해 질 수 있는 피자의 맛을 토마토 살사의 상큼한 맛과 허니 로스팅 갈릭의 깔끔한 맛으로 상쇄하는 것이죠.




Q.
망고하바네로소스를 넣은 이유는 무엇인가요?

A. 콰트로치즈샌드 피자는 이름에서 알수 있듯이 네 가지 치즈가 들어간 피자이기 때문에 자칫 잘못하면 일방적인 치즈의 느끼함만이 강조될 수 있어 매콤달콤한 망고하바네로소스로 맛의 균형을 잡도록 했습니다.


 

                                                                                                                                <이미지 출처 : 구글 이미지>

Q.
피자의 비주얼을 보면 마치 크리스마스에 눈 내리는 마을이 떠오르는데요. 혹시 겨울에 출시되기 때문에 그런 점을 염두에 두고 개발하신 건가요

A. 콰트로치즈샌드 피자에서 커티지생치즈는 전체 제품의 인상을 책임지는 아주 중요한 역할을 합니다. 제품을 기획하고 마지막에 커티지생치즈를 어떻게 토핑할까 고민을 많이 했었는데 이런저런 시도 끝에 생치즈의 느낌을 최대한 살리기로 하고 오븐 통과후에 애프터 쿠킹으로 생치즈를 뿌리게 되었습니다. 그 모양이 꼭 소복이 눈이 쌓여있는 것처럼 보였는데, 연말과 겨울느낌이 많이 나는 비주얼이라 현재 모양대로 올리게 되었습니다.



Q. 콰트로치즈샌드 피자를 더욱 맛있게 즐길 수 있는 방법을 알려주세요!^0^

A. 신제품을 기획을 할 때 여러 가지를 고려하게 되는데, 그 시즌에 어울리는 제품을 만들어 내는데 많은 중점을 두게 됩니다. 지난 여름 치즈케이크샌드 피자가 여름에 맞는 상큼 달콤함을 강조했다면 겨울에는 푸근하고 넉넉함을 주는 제품을 만들고 싶었습니다. 콰트로치즈샌드 피자는 처음부터 마지막까지 한입 한입이 다른 피자입니다. 첫 맛은 크리미한 크림블루치즈와 풍부한 에멘탈크림치즈가 입안에 퍼지고~ 씹으면 씹을수록 스모크 비프크럼블과 살사토마토 그리고 허니로스팅 갈릭의 다채로운 맛을 느낄 수 있고, 커티지생치즈의 부드러움으로 마지막 마무리까지~ 이렇게 콰트로치즈샌드 피자를 한입 한입 드실 때마다 여러가지 풍부한 맛들을 음미하면서 드시면 좋을 것 같습니다. *^^*


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CreatorTONY

미국의 명문요리학교에 유학하면서 미셀린 스타 레스토랑에서 근무한 경력을 가지고 있고 지금은 도미노피자 R&D팀에서 새로운 아이디어로 새로운 메뉴를 개발하고 있습니다. 유학 시절 경험한 세계 일품요리의 맛을 도미노피자에 담아내고자 오늘도 연구에 연구를 거듭 중입니다.

 


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얇고 바삭한 빵사이에 까망베르 크림치즈와 에멘탈 크림치즈가 듬뿍 들어있어 달콤하고 고소한 맛을 느낄 수 있는 더블크러스트 프리모 피자! 출시된 이후 도미노의 더블크러스트 피자를 기다렸던 많은 분들의 사랑을 받고 있어요. 2003년 출시된 이후 잠시 우리 곁을 떠났다가 2012년 새롭게 부활 할 수 있었던 이유와 어떤 맛을 담고 있을지 도미노피자 R&D팀에서 직접 들어보았습니다!

 

 

 

Q. 더블크러스트 피자가 2003년에 출시되었는데요, 2012년 신제품으로 다시 출시하게 된 이유는 무엇인가요?

 

 

A. 2003년 더블크러스트 출시 당시 소비자들의 반응이 굉장했었는데요, 도미노피자에서는 고객님들께 보다 다양하고 새로운 메뉴를 제공하기 위해서 더블크러스트 피자를 단종 했었습니다. 하지만 '과거의 영광을 다시 한번'이라는 메뉴 기획의도와 더블크러스트 피자를 다시 드시고 싶다는 소비자들의 지속적인 요청이 만나서 2012년 새로운 더블크러스트 피자가 탄생하게 되었습니다.

 

 

  

Q. 더블크러스트 피자의 토핑에 대한 설명과 조화에 대해서 설명해주세요.

 

A.  이번 더블크러스트 프리모 피자에서 핵심 토핑 중에 하나인 살사 토마토는 피자의 전체적인 밸런스를 잡아주는 역할을 합니다. 살사는 나초 등과 곁들여 먹기 때문에 이미 대중에게도 친숙한 음식인데요, 살사의 뜻은 스페인어로 소스란 뜻입니다. 보통 살사에는 신선한 토마토 양파 할라피뇨 그리고 레몬즙 등을 잘 섞어 상큼하고 또 매콤한 맛이 주된 특징이에요. 살사 토마토는 더블크러스트 프리모 피자의 씬크러스트 사이에 들어있는 풍부한 크림치즈로 인해 자칫 느끼해 질 수 있는 피자의 맛을 매콤상큼함으로 잡아주는 아주 중요한 역할을 하는 토핑입니다.

 

 

또한  씬크러스트 사이에는 진하고 풍부한 맛을 즐길 수 있는 까망베르 크림치즈와 고소한 맛의 에멘탈 크림치즈이 들어있어요. 더블크러스트 위로 올라가는 토핑 또한 씬크러스트 사이의 크림치즈를 최대한 받쳐주면서 단지 서브의 역할만이 아니라 전체적인 피자 자체의 캐릭터를 결정해 주는 역할을 해야 한다고 판단했습니다. 따라서 베이컨&베이컨칩, 그릴드 소시지를 더블크러스트에 올려 통상적으로 피자하면 떠올릴 수 있는 가장 기본적이면서도 가장 대중적인 피자스러움을 최대한 부각시켰고 매콤한 망고하바네로소스로 까망베르 크림치즈와 에멘탈 크림치즈의 풍부한 맛을 살리기 위해 노력했습니다.

 


Q. 씬크러스트는 무엇이고, 특징은 무엇인가요?

 


A.
일반 오리지널 도우가 도톰하고 담백한 맛으로 피자 본연의 맛을 주는 특징이 있다면 씬크러스트는 얇고 바삭해서 토핑의 맛을 보다 잘 느낄 수 있게 해주는 특징이 있습니다. 바삭바삭한 식감이 먹을 때 마치 얇은 패스트리 빵 위에 치즈와 토핑을 올려서 먹는 느낌을 주어서 가볍고 특별한 식감의 피자를 드시고 싶어 하시는 고객님들께 최적의 조합으로 다가갈 수 있다고 말씀 드릴 수 있습니다.

  

고객님들의 더블크러스트 피자에 대한 끊임없는 사랑과 도미노피자 R&D팀의 피자 맛의 조화에 대한 연구 끝에 탄생한 더블크러스트 프리모 피자! 피자 한판에 담긴 의미를 여러분은 이해 하셨나요? 다양한 재료들이 조화를 이뤄 맛의 향연을 이룬 더블크러스트 프리모 피자! 앞으로도 많은 사랑 부탁드립니다.

 

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CreatorTONY

미국의 명문요리학교에 유학하면서 미셀린 스타 레스토랑에서 근무한 경력을 가지고 있고 지금은 도미노피자 R&D팀에서 새로운 아이디어로 새로운 메뉴를 개발하고 있습니다. 유학 시절 경험한 세계 일품요리의 맛을 도미노피자에 담아내고자 오늘도 연구에 연구를 거듭 중입니다.

  

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대한민국 남녀노소 누구나 좋아하는 음식 메뉴! 바로 고기이죠! 도미노피자에서는 여러분의 입맛을 사로잡을 4가지 프리미엄 육류 토핑이 올려진 내추럴미트 피자를 출시하였는데요, 과연 4가지의 육류 토핑이 피자 위에서 맛의 하모니를 이룰 수 있게 된 사연은 무엇일까요? 그 자세한 이야기를 도미노피자 R&D팀에서 들려주신다고 합니다!

 

 



 

안녕하세요! 도미노피자 R&D팀 입니다. 신제품이 출시 될 때마다 이렇게 블로그를 통해 인사를 드릴 수 있어서 너무 영광입니다. 이번 신제품은 피자를 좋아하는 고객 분들의 토핑 선호도에서 육류 토핑을 좋아하는 분들이 많았기 때문에 순수 육류로만 이루어진 피자를 개발해보기로 했습니다. 실제로 여러 나라의 피자 메뉴를 보면 미트 러버등과 같은 육류로만 이루어진 피자들이 매니아들에게 꾸준히 사랑받고 있는 것으로 조사 되었고 실제로 도미노피자 고객들도 육류가 풍부하게 올라가 있는 피자를 원하는 경향이 있어 고기 피자라는 컨셉에 충실한 내추럴미트 피자개발의 출발점이 되었습니다.

 

 


내추럴미트 피자는 매콤한 스페인식 소시지인 초리조와 나무 숯에 오랜 시간 훈연하여 재료 본연의 맛에 풍미를 더한 텍사스 스타일의 바비큐포크, 데리야끼 양념을 한 부드러운 닭가슴살 그리고 훈연하여 만든 베이컨칩을 토핑한 후, 체다치즈를 듬뿍 올렸습니다. 그래서 쫄깃한 도우와 함께 원물 그대로의 4가지 육류 토핑을 사용하여 입안 가득 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 이번 신제품인 내추럴미트 피자에 올라가는 4가지 토핑은 가공 햄이나 소시지류와는 확실한 차별성을 가진 육류로만 이루어져 내추럴한 맛을 최대한 살렸습니다.


 

내추럴미트 피자 맛의 핵심인 4가지 토핑에 대해서 더욱 자세히 살펴볼까요? 내추럴미트 피자는 누구나 좋아하는 육류 토핑의 향연이라고 할 수 있습니다. 여러분은 초리조를 아시나요? 초리조는 돼지고기를 잘게 다져 마늘과 칠리파우더, 소금, 후추, 피망, 기타 향신료 등을 섞어 맛을 내고 건조하거나 혹은 훈연하여 저장이 가능하게 만든 순수 돼지고기 소시지로서 주로 멕시코 및 스페인 등에서 많이 사용합니다. 특히 건조하고 저장하는 동안 소시지에서 발효가 일어나 약간의 신맛이 나며 매콤해서 한국인의 입맛에 잘 맞는 토핑이라고 할 수 있어요. 그리고  최고급 돼지안심을 고기의 결대로 직접 찢고, 새콤 달콤한 바비큐 소스에 버무려 부드러운 맛을 더욱 살린 텍사스 스타일의 바비큐포크는 아이들도 좋아하는 토핑입니다. 닭가슴살을 달콤한 데리야끼 양념에 재운 다음 그릴에 구워내어 달콤함과 숯불향의 조화를 이뤄낸 데리야끼 닭가슴살 또한 내추럴미트 피자 맛의 한 몫을 하고 있습니다. 그리고 마지막 프리미엄 육류 토핑인 베이컨칩은 돼지고기 삽겹부위를 훈연하여 만든 베이컨을 잘게 잘라 피자 위에 골고루 뿌렸기 때문에 고소하면서 담백한 맛을 느낄 수 있습니다.

이번 내추럴미트 피자의 핵심은 프리미엄 육류토핑 4종의 맛과 함께 자연 순수 육류 토핑으로 건강을 지킬 수 있는 피자라는 점입니다. 그 이유는 내추럴미트 피자의 육류토핑은 별도의 화학첨가물이 없으며 인공적인 화학가공처리를 하지 않고 100% 닭고기, 100% 돼지고기를 자연방식으로 훈연하였기 때문이죠. 그래서 재료 본연의 깊고 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있는 동시에 건강까지! 두마리의 토끼를 잡을 수 있습니다.



 

4가지의 육류 토핑을 피자 한판에 올린다면 조금 부담스러워 하는 고객님이 있을 수 있다고 생각했습니다. 하지만 끝없는 연구와 그 동안 피자를 개발하면서 생긴 노하우를 바탕으로 완벽한 내추럴미트 피자를 출시 할 수 있었습니다. 초리조, 바비큐포크, 데리야끼 닭가슴살 그리고 베이컨칩 4가지의 토핑을 조화롭게 유지하게 하는 중요한 요소가 몇 가지 있는데, 첫 번째로는 4가지 토핑 각각의 비율을 꼽을 수 있습니다. 더하지도 않고 덜하지도 않은 각 토핑 특성에 맞게 비율을 정했습니다. 두 번째로 이 모든 것을 받쳐주고 있는 소스! 바로 토마토 소스가 아주 중요해요. 자칫 부담스럽고 퍽퍽 할 수도 있는 육류 토핑을 촉촉하고 새콤함으로 잡아주는 역할을 하고 있습니다.

 

 

                                                                                                                           

내추럴미트 피자를 더욱 맛있게 먹는 방법을 알고 싶다구요? 육류 토핑이 가득한 내추럴미트 피자는 상큼한 드레싱의 샐러드류와 같이 드시면 고기와 채소의 조화로움을 느끼실 수 있습니다. 또한 친구나 연인끼리 스포츠 경기나 TV를 보면서 맥주와 함께 드시는 것을 강력 추천 합니다. 풍부한 육류 토핑과 맥주 또는 탄산음료 한잔이 도미노피자의 다른 어떤 피자보다 잘 어울리는 피자라고 생각 합니다. 또한 고기를 좋아하시는 고기 매니아분들이라면 다른 어떤 것 없이도 더욱 맛있게 드실 수 있습니다. 자연방식으로 훈연하여 재료 본연의 깊고 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있는 내추럴미트 피자! 앞으로 많은 사랑 부탁드립니다!



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CreatorTONY

미국의 명문요리학교에 유학하면서 미셀린 스타 레스토랑에서 근무한 경력을 가지고 있고 지금은 도미노피자 R&D팀에서 새로운 아이디어로 새로운 메뉴를 개발하고 있습니다. 유학 시절 경험한 세계 일품요리의 맛을 도미노피자에 담아내고자 오늘도 연구에 연구를 거듭 중입니다.

 

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